Marjaisia lomaleivonnaisia mökillä

Gosh, onko jo elokuu? Mitä tapahtui heinäkuulle ja minne se loma katosi? Takaisin sorvin ääressä, mutta lomahan loppuu OIKEASTI vasta silloin, kun koulu alkaa. Eli 5.9. Vielä kolmisen viikkoa "lomaa". :) Olin viime viikon taas Sysmässä mökillä ja tädin luona Kiuruvedellä ja serkkua tapaamassa Jyväskylässä. Poimin marjoja, joita vanhemmat on poiminu ihan järkyttävästi! Nyt on jotain 70+ litraa mustikkaa, vattua 60 litraa ja mansikkaa joku 40-50 litraa kans. Ja iskä kuulemma löysi just sellaisen unelma-vadelmapaikan, että hulluks meinaa tulla! ...Siis he, en minä. ;) Meidän perhe syö niin paljon marjoja vuoden ympäri, että niitä on pakko poimia hiki hatussa. Ja silti yleensä aina jotkut marjat loppuu ennen kuin uusi kausi alkaa. No, saas nähä, käykö ens vuonna samoin. Epäilen!

Tämä tietenkin tarkoitti ja tulee tarkoittamaan paljon erilaisten marjajuttujen leipomista. Niitä kertyi niin paljon, etten oikein edes tiedä, mistä aloittaa ja miten niitä jakaa... Ja kun vielä on monta postia näidenkin edellä... Mutta ehkä kerrankin täytyy yrittää olla ajan hermoilla ja <em>in season</em>. :) Eli laitetaan nyt ulos kaikki viime viikolla tekemäni jutut kerralla. Ikävä kyllä kaikkiin minulla ei ole reseptejä tässä, mutta ehkei se ole niin ratkaisevaa. :)

Raparperikeikauskakku

Raparperien kausi alkaa jo olla vähän passé, mutta se ei tietenkään estänyt minua tekemästä mökin kasvimaalla kasvaneesta raparperistä keikauskakkua. Kyseessä on siis ihan simppeli kuivakakkutaikina, mutta erotuksena se, että haluttu makuseos (eli makeutetut ananakset, omenat, persikat, raparperi, u name it) laitetaan vuokaan ensin ja sitten vasta taikina koko komeuden päälle. Eli tässä tapauksessa raparperit (6dl) pilkottiin ja keitettiin sokerin ja sitruunamehun kanssa kokoon. Seos siivilöitiin (loppumehusta tein vielä perunajauhojen kanssa pienen annoksen raparperikiisseliä. Hyvää!), laitettiin kakkuvuokaan ja kakkutaikina kaadettiin päälle.

Mulle kävi kyllä ohraisesti kakkua irrottaessa, sillä raparperit eivät olleet tarttuneet taikinaan vaan jäivät kiinni vuokaan irrottaessani sitä kakusta! Damn! Lisäksi kakku oli kohonnut niin, että se seisoi ihan vinossa. Tupla-dääm! Tuollainen kakkuvuoka ei kyllä ole edes tarkoitettu keikauskakuille, joten siinä varmasti syy... No ei voinu mitään, ei muuta kuin veitsi käteen ja kakun pohja tasaiseksi, sitten lusikalla raparperit ulos vuoasta ja veitsellä kakun päälle. Ja hyvää tuli! En yleensä tykkää kuivakakuista (koska olen enemmän kosteiden juttujen ystävä...hmm, olenko se minä vai kuulostaako se vähän epäilyttävältä?), mutta tämä kakku oli niin hyvää, että jopa sitä leikattua pohjaa söi ihan mielellään pelkästään! Ja totta kai lopputulos oli muutenkin onnistunut. Iskälle jäi kakkua vielä muutama pala, kun lähdettiin keskiviikkona kohti Kiuruvettä. :)

Marjainen ohukasuunipaistos

Heinäkuun lopulla on minun ja isäni nimipäivät melkein peräkkäisinä päivinä ja aina on jotain hyvää pitänyt leipoa niiden kunniaksi. Tänä vuonna taas kerran mietin, että mitäs sitä tekis. No, onnekseni lueskelin kotona vanhoja ruokalehtiä ja törmäsin Glorian Ruoka & Viini 4/2005:ssa ihanaan marjaiseen ohukasuunipaistokseen. Kun muistin, että iskällä oli parikin pussia ohukasjauhetta mökillä, niin nimipäiväjälkkäri oli päätetty!

Uunipaistoksen sisukset

Uunipaistos oli ihanaa! Ooh! Siihen tuli siis pohjalle marjoja maun mukaan, sitten ihana sitruunainen tuorejuustokerros ja vielä lopuksi ohukaskerros. Ja sitten koko komeus 15 minuutiksi uuniin. Lopputulos oli melkoisen löysä, ja vanhemmat vähän ihmetteli, että kuuluuko tämän olla tällaista lientä. (Marjoista tietysti tuli paljon nestettä.) Mutta seuraavana päivänä paistos oli hyytynyt ja se oli ihan täydellistä! Joten kun tätä tekee, niin kannattaa tarjota vasta seuraavana päivänä, kun paistos on ollut yön yli jääkaapissa ja jähmettynyt. Ellei nyt sitten tykkää löysemmästä koostumuksesta. Oi nam! Tätä täytyy tehdä joskus uudestaan! Tuorejuustojutut on iihaaniiiaa... :D

Marjainen ohukasuunipaistos

Glorian Ruoka & Viini 4/2005

4-6 annosta (hmm, minä kyllä sanoisin 6-8)

Marjakerros

400-500 g (pakaste)marjoja

Ohukaistaikinakerros

n. ½ ps (2dl) ohukaisjauhetta

1 tl leivinjauhetta (meillä ei mökillä ollut kuin soodaa, mutta toimi silti :) )

1-2 rkl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

½ tl kardemummaa

1 dl vispi- tai kuohukermaa

1 dl vettä

Tuorejuustokerros

200 g maustamatonta tuorejuustoa

n ½ prk (100 g) maitorahkaa

n 1 dl sokeria

2 kananmunaa

1 sitruunan kuori ja tilkka mehua

Nosta pakastemarjat sulamaan tai sulata ne mikroaaltouunissa. (Tuoreet marjat tietty siltään. :D ) Valuta ylimääräinen neste pois. Laita uuni 200 asteeseen. Valmista ohukaistaikina sekoittamalla kuivat aineet keskenään. Lisää kerma ja vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Yhdistä tuorejuusto, maitorahka, sokeri ja munat toisessa kulhossa. Mausta seos sitruunan raastetulla kuorella ja tilkalla mehua. Jaa ainekset kerroksittain uuninkestäviin annoskippoihin tai yhteen isoon pyöreään uunivuokaan. Ensin marjoja, sitten tuorejuustokerros ja lopuksi ohukaistaikinakerros. Kypsennä uunissa 15 minuuttia, kunns taikina on kauniin ruskeaa ja kypsää. Anna vetäytyä vähintään ½ tuntia ennen tarjoilua. (Parhaimmillaan siis seuraavana päivänä!) Siivilöi tomusokeria päälle (mutta ilmankin menee ;) ).

Ohops, onhan tälläkin postilla taas mittaa. Parasta jättää muut leivonnaiset seuraavaan kertaan. :) Mukavaa elokuun alkua kaikille! Toivottavasti kaikilla on ollut mukava heinäkuu ja loma, ketkä sellaista ovat onnellisina viettäneet. 

Vegetarismia! Kesäkurpitsakeitto sekä juures-tuorejuustolaatikko

Päivityksiä satelee! Pakko saada kaikki rästistä lomaa varten sitä on vielä pari postia kirjoitettavana plus kolme leipomisurakkaa vielä tulossa. Mutta sitä ennen vähän kasvispitoista ruokailua, joka itse asiassa tapahtui lauantaina ENNEN Suklaafestivaaleja. Nooh, päivä sinne tai tänne…

Uusin Glorian Ruoka & Viini-lehti oli tietenkin täynnä kaikenmaailman jouluherkkuja suklaisista nameista pääruokien kautta kasvislisukkeisiin. Myös parit laatikot mahtuivat mukaan ja ohje bataatti-vuohenjuustolaatikosta kiinnosti heti. En ole koskaan ennen tehnyt laatikoita, joten tuo ohje kuulosti hyvältä aloittaa. Ja koska en halunnut käyttää vuohenjuustoa vaan vähärasvaisempaa tuorejuustoa sekä päästä helpommalla ja ostaa 500 g juuressosetta (jep, en edes käyttänyt bataattisotetta), niin totta kai soveltamisen takia tämä posti on pakko tagata “epäonnistuneena”. Nimittäin laatikkoa paistoksestani ei kyllä tullut…

Ohje on niin simppeli ja tietysti meikä menee munaamaan sen. Annettakoon kokemattomuuteni laatikoiden suhteen käydä armona oikeudessa. Laatikko ei nimittäin hyytynyt, vaikka se oli uunissa ties kuinka kauan. Ehkä olin malttamaton, mutta se paistui ainakin tuon vaaditun ajan. Tuorejuusto on tietysti löysempää kuin vuohenjuusto, enkä sitäkään käytänyt alkuperäisen ohjeen mukaan 200 grammaa vaan puolet vähemmän. Ja tuleeko kilosta bataatteja automaattisesti ½ kiloa sosetta? Maybe not.

Tuloksena oli siis hieman tuorejuustolta maistuvaa sosetta, joka oli lämmitetty uunissa. Epic fail. :( Nyt on lisäksi pakkaset niin täynnä laatikoita, ettei tässä enää jaksa/viitsi kokeilla uusintaa. Huoh. No, ENSI vuonna, missä ikinä olenkaan, niin teen kyllä 100 % oikean ohjeen mukaan jotain laatikkoa joulun kunniaksi. Tai ei sitä tiedä, jos vihdoin saisin käsiini sitä hemmetin kurpitsamuhennosta, niin siitä nyt voisi aina yhdet laatikot vääntää…

Maun puolesta en valita, laatikko/sose oli hyvää! Mutta kehotan pitäytymään ohjeessa. Normaalisti laatikkoon tulee kyllä muna, mutta ehkä tässä tuo juusto toimii sakeuttajana sekä suurempi määrä bataattisosetta (kilo kenties?). Hmm, kyllä tämä nyt vielä vaatii viikonlopuksi jonkinlaisen laatikon valmistuksen! Pakkohan tämä mysteeri on selvittää. 

Juuressose-tuorejuustolaatikko
alkup. resepti: Glorian Ruoka & Viini 8/09 (bataatti-vuohenjuustolaatikko)

1 kg bataatteja
200 g tankovuohenjuustoa
n. 1 dl ruokakermaa
½ dl vaaleaa siirappia
1/4 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
Lisäksi: korppujauhoja
voinokareita

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Kuori ja lohko bataatit ja keitä ne miedosti suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa/1 l vettä) kypsiksi n. 20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä veitsellä. Kaada keitinvesi pois, mutta säästä osa soseen ohentamiseen. Soseuta bataatit ja ohenna tarvittaessa. Murustele juusto joukkoon ja lisää muut aineet. Sekoita ja kaada voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle korppujauhoja ja voinokareita. Kypsennä uunissa n. 1 ½ tuntia.

Kesäkurpitsa-paprika-tuorejuustososekeitto

Edellisenä päivänä olin ollut firman pikkujouluissa ja sitä edellisenä päivänä kuntiksessa, joten rauhallinen lauantai oli ihan tervetullut. Siksi halusin tehdä laatikon lisäksi vielä vihanneskeittoa. Valitsin kesäkurpitsa-paprikan ja heitin ohjeen melko lailla hatusta. Jätin soseeseen liikaa vettä, koska tykkään syödä sosekeittoni tosi sakeina, joten kannattaa ensin kaataa vaikka kaikki vesi pois ja lisätä sitten, jos siltä tuntuu.

Liika vesi vei tietysti makua pois, tosin ei kesäkurpitsa nyt muutenkaan ole erityisen voimakas vihannes. Tämä kokkauskerta sai minut kuitenkin vakuuttuneeksi (jälleen kerran) siitä, että näin talviaikaan tulisi tehdä paljon enemmän sosekeittoja. Valmiit soseet ovat kyllä kätsyjä ja kyllä sitä nyt kattilallisen soppaa kuorii ja pilkkoo in no time. Kun yksi lauantaiaamupäivä on käytetty esim. viiden litran sopan vihannesten pilkkomiseen, niin on pakastin täynnä soppaa! Okei, ehkei ihan viittä litraa, mutta you get my point.

Ja koska ihminen ei elä pelkistä rehuista, kannattaa sosekeittoihin lisätä loppuvaiheessa esim. soijarouhetta tai keittää erillisessä kattilassa samalla linssejä tai papuja/kikherneitä. Myös tofu kelpaa, katkaravut, kana, jauheliha… Ja kuka kehtaa väittää, että kasviksista ei saa mitään hyvää aikaan? Jopa minä saan, koska vaikka kaikki tekeleeni eivät aina onnistu 100 %:sti, niin kyllä ne yleensä ihan hyvältä maistuvat. 

Kesäkurpitsa-paprikakeitto
n. 3 dl vettä
½ kasvisliemikuutio
n. 400 g kesäkurpitsaa
1 paprika
100-200 g tuorejuustoa

Pilko kesäkurpista ja paprika kuutioiksi. Laita vesi ja kasvisliemikuutio kattilaan ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää vihannespalat ja keitä pehmeiksi, n. parikymmentä minuuttia. Kaada vesi pois ja soseuta vihannekset. Laita takaisin hellalle ja lisää tuorejuusto. Jos keitto tuntuu liian tuhdilta, lisää vettä. Anna kiehua vielä viitisen minuuttia.