Kolmen plus yhden ruokalajin äitienpäivälounas

Äitienpäivä, mikä ihana syy tehdä ruokaa! Koska viime vuonna vain laitoin äidille rapakon takaa kortin, tänä vuonna päätin ottaa menetetyn takaisin korkojen kera (se ylimääräinen jälkkäri) ja laittaa äidille oikein kunnon lounaan. Mietin erilaisia vaihtoehtoja pitkin kevättä, kunnes vihdoin päädyin keväiseen, raikkaaseen ja myös erittäin herkulliseen menuhun! (Onko tuo oikea taivutusmuoto? No, whatever…)

Onneksi minulla ja äidillä on erittäin samanlainen maku eli tykkäämme kasviksista, muttemme syö punaista lihaa. Äiti on myös avoin uusille mauille ja eksoottisillekin sooseille, joten saatoin tehdä melkein mitä vaan. Päätin kuitenkin pitäytyä melko helpoissa, vaikkakin ehkä monivaiheisissa ruokalajikokonaisuuksissa, koska en halunnut riskeerata minkään epäonnistuvan tänä hienona päivänä. Heräsin jostain friikistä syystä jo puoli seitsemän vaikka olin mennyt yhden aikaan nukkumaan, joten minulla oli todellakin hyvää aikaa valmistella lounasta rauhassa. (Ja ehdinpä heittää juoksulenkinkin juuri ennen juhlakalun tuloa! :D)

Vuohenjuustosalaatti

Lappireissun tuomisina minulla siis oli ihastus vuohenjuustoon, joten äidin jakaessa mielipiteeni alkuruuan koostumus oli jo kauan aikaa sitten päätetty. (Tätä hetkeä olin odottanut, nam!) Seireenien suklaa-ja viinitasting-illasta mukaan saadussa Glorian Ruoka & Viini-lehdestä vielä löytyi napakymppi vuohenjuustosalaatin ohje kastikkeineen, joten päätin tehdä sen, pienillä omilla muokkauksillani tietenkin. Muutenkin kaikissa ohjeissa ei kaikkia mittasuhteita, koska en enää niitä muista ja ne on siis tarkoitettu “maun mukaan” käytettäväksi.

Salaatista tuli ihanaa! Laitoin kyllä kastiketta salaatille hiukan liian reippaalla kädellä ja paikoin se oli hivenen liian makea, sillä viinirypäleet sekä erityisesti karamellisoidut pähkinät toivat myös makeutta. Juuston suolaisuus tietysti komppasi makeutta loistavasti, mutta ensi kerralla hiukan vähemmän kastiketta. Ellei sitten tietysti ole todella perso makealle. ;) Salaatti on todella helppotekoinen, kuten salaatit yleensä.

Vuohenjuusto-viinirypälesalaatti ja karamellisoidut pähkinät

mukaillen reseptiä: Glorian Ruoka & Viini 2/09, s. 90

n. 4 dl valmista salaattimixiä (mm. pinaattia ja rucolaa)

2 kourallista tummia viinirypäleitä

n. 150 g vuohenjuustoa

1 dl karamellisoituja pähkinöitä

Kastike:

saksanpähkinäöljyä

viikunabalsamicoa

ripaus suolaa

siirappia

Tee kastike sekoittamalla ainesosista makusi mukainen kastike. Varo tekemästä siitä liian makeaa tai tekemästä sitä liian paljon. Jaa salaattimix lautasille. Halkaise viinirypäleet ja asettele salaattipedille. Paloittele vuohenjuusto haluamasi kokoisiki paloiki ja halutessasi lämmitä niitä muutama minuutti 200-asteisessa uunissa. (Itse en tätä tehnyt, mutta pakko kokeilla ensi kerralla! Lämmin vuohenjuusto on vielä erityisen hyvää!). Nosta juustot salaatin päälle, valuta kastiketta ja koristele karamellisoiduilla pähkinöillä.

Karamellisoidut pähkinät

1 pussi pähkinäsekoitusta

2 rkl (vaaleaa muscovado)sokeria

½-1 tl piri-piriä tai chilijauhetta

2 tl saksanpähkinäöljyä

Mittaa kaikki ainekset paistinpannuun ja kuumenna. Kääntele seosta muutama minuutti, kunnes sokeri karamellisoituu. (Käytin intiaanisokeria, joka lähinnä paakkuuntui kattilan pohjalle, mutta onnistuin kuitenkin saamaan pähkinöihin makeutta ja paahteisuutta.) Levitä seos leivinpaperille jäähtymään ja tarjoa vuohejuustosalaatin kera (tai sellaisenaan ;) ).

Kalaa yrttivoilla, parsaa ja porkkana-appelsiini-fenkolisalaattia

Kevään ehdottomin sesonkituote on tankoparsa, joten sitä piti tietysti olla keväisessä menukokonaisuudessa. Ja se myös sopii erittäin hyvin kalan kanssa. Äiti oli luvannut tuoda kalan, enkä nyt enää tietenkään muista, mitä hän toi. Se ei ollut lohta, ei siikaa, ei kuhaa eikä ahventa… Vai oliko se ahventa? Vai sittenkin kuhaa? Joka tapauksessa se maistui hyvältä väliin laitetun yrttivoin sekä äidin aamulla tekemän lime-yrttimarinadin voimin. Keväällä todellakin tekee mieli vain syödä kevyesti kalaa ja mereneläviä. Tuntuu, että kanakin on jo liian tunkkainen ruoka aurinkoiseen keliin. 

Kasvisfriikkinä halusin tietysti tehdä vielä jonkun kasvislisukkeen ja sellainen löytyikin yhdestä erittäin käytetystä ohjekirjasta. En halunnut mitään liian eksoottista, jottei menusta tulisi ihan tajuton sekamelska, mutten (tietenkään) halunnut tyytyä ihan tavanomaisiin pakastevihanneksiinkaan, nou! Niinpä valikoin herkullisen ja hedelmäisen vihanneslisukkeen. Ohjetta muokkasin sen verran, että lisäsin siihen rusinoita salaattiin käyttämästäni pähkinä-rusinamixistä ja purjon asemesta laitoin fenkolia sen ihanan aniksen (lakritsin) maun takia, mm! Kastikekin oli hienoinen oma sovellus. En yleensä koskaan tee kastikkeita, joten oli virkistävää käyttää ihan omatekoisia soosseja. 

Myös pääruoka oli mahtava! Fileiden väliin sivelty yrttivoi oli nappijuttu, sillä onnistuin pitämään sen enemmän yrttisenä kuin voisena, tuhoamatta kuitenkaan kalan omaa herkullista makua. Parsoille ei ollut kastiketta, mutta halusin herkutella niillä ihan pelkästään, mm… Kasvislisukekin onnistui hyvin, tosin en onnistunut tekemään tomaattikastikkeesta kovin makoisaa ja siksi käytin sitä erittäin säästeliäästi. Appelsiinista tuli kuitenkin ihana maku, joten hedelmiä voisi käyttää paljon enemmänkin wokkiruoissa.

Yrttinen kala kahdelle

Hyvää ruokahalua! Parhaat kasvis-, kana- ja kalaruoat; toim. Anna-Maija Tanttu

4 pientä kalafilettä (laita halutessasi aamulla johonkin marinadiin maustumaan, meillä oli marinadi ja siksi emme käyttäneet kalaan muita mausteita)

Yrttitäyte

yrttimaustetta

silputtua basilikaa

nokare pehmeää voita

Kuorrutus

1 muna

ruiskorppujauhoja 1-1 ½ dl

Sekoita voi ja yrtit tahnaksi. Riko muna kulhoon ja levitä korppujauho-mausteseos laakealle lautaselle tasaisesti. Levitä tahnaa yhdelle fileelle ja taita sitten toinen filee päälle. Voitele kalapihvit munalla molemmin puolin ja kasta korppujauhoihin. Paista pihvit voissa (tai öljyssä) pannulla hieman ruskeiksi. Varo paistamasta liian kuiviksi! Tarjoa heti lisukkeiden kanssa.

Tankoparsa

1 nippu parsaa

Kuori parsa ja leikkaa varren kova loppupala pois. Keitä pystyssä kiehuvassa vedessä, kunnes parsat ovat pehmenneet. Älä keitä lötköiksi!

Porkkana-fenkoli-appelsiinivokki kahdelle

Maittavat vokkiateriat-kirjan reseptiä mukaillen

1 rkl rypsiöljyä

4-5 porkkanaa raastettuna

1 fenkoli suikaloituna

1 kuorittu ja lohkottu appelsiini

2 rkl tomaattipyrettä

1 rkl intiaanisokeria

1 rkl tummaa soijakastiketta

rusinoita koristeeksi

Kuumenna öljy todella kuumaksi. Lisää porkkanaraaste sekä suikaloitu fenkoli ja paista sekoittaen, kunnes kasvikset alkavat pehmetä. Vähennä lämpöä ja lisää appelsiinilohkot. Kuumenna varovasti, jotta lohkot säilyvät kokonaisina. Sekoita tomaattipyre, sokeri sekä soijakastike keskenään ja lisää vokkiin. Paista sekoittaen vielä pari minuuttia ja lisää rusinat. Tarjoa heti.

Kahvikiisseli

Lounaan ensimmäinen jälkkäri oli kahvikiisseli, jota oli ollut jo pitkään minun “to do”-listallani. En yleensä tee kiisseleitä, mutta pidän niistä kyllä. Tosin marjakiisselit ovat niin tylsiä, etten oikein välitä niistä. Tämä kahvikiisseli ei kyllä ollut tylsä! Meinasin unohtaa sokerin, mutta onneksi sen lisääminen jälkeenpäin onnistui. :D Olisi muutoin ollut aika mautonta… Itse asiassa sokeria pitääkin aina lisätä kiisselin päälle sen valmistuttua, sillä muutoin pintaan muodostuu jäähtyessä inhottava kalvo. (Kiitos neuvosta, äiti! ^^ ) Lisäsin kahden desin kahvin lisäksi myös hieman pikakahvijauhetta, sillä mielestäni tuo kaksi desiä ei vielä saanut kiisseliä maistumaan tarpeeksi kahviselta minulle. Päälle vielä loput vispikermasta vaniljasokerilla maustettuna ja voilà!

Kahvikiisseli n. kolmelle

lähde tuntematon

3 dl maitoa

2 dl kevytvispikermaa

2 dl vahvaa kahvia

(2 tl pikakahvijauhetta)

3/4 dl Ohrakasta

1 rkl kaakaojauhetta

0,5 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

Koristelu: 1 dl vispikermaa & vaniljasokeria

Sekoita Ohrakas kylmän maidon joukkoon ja lisää kattilaan yhdessä kaikkien muiden aineiden kanssa. Kuumenna sekoittaen, kunnes seos alkaa saostua. Kun kiisseli kuplahtaa, ota se pois liedeltä jäähtymään. Ripottele pinnalle vaniljasokeria kalvon muodostumisen välttämiseksi. Jäähdytä hieman. Vatkaa hieman kermavaahtoa ja mausta se vaniljasokerilla. Tarjoa kiisselin päällä.

Kahvijäätelöpirtelö Baileysillä höystettynä

Normaalisti tässä kohdassa olisi ollut synttärikakku kahvin kera, mutta koska nyt on kesä ja me äidin kanssa tykätään tooosi paljo jäätelöstä (kukapa ei?), niin ainoa vaihtoehto kauniiseen kesäpäivään oli jäätelö! Halusin maistaa Ingmannin Sentimento-sarjan Crema Caffè Liquore-jäätelöä, kahvifriikki kun olen. En ole pitkään aikaan syönyt pirtelöä, joten se valikoitui viimeiseksi herkkupalaksi. (Jotenkin kummasti menut aina menee myös sen mukaan, mitä itse haluan syödä/tehdä, ei vain juhlakalun halun mukaan. ;) ) Jäätelö on todella hyvää ihan pelkästäänkin! (Ylläri ylläri.) Se säilyttää lusikoitavan koostumuksen pakkasessakin ja maistuu ihanasti kahvilta sekä Baileysiltä! Kun vielä lorautin pirtelöönkin Baileysiä, niin tulos oli todella kermaliköörinen. Mutten todellakaan valita, nam!  Pitäähän se Baileys nyt pikkuhiljaa käyttää pois…

Baileys-kahvipirtelö à la Heidi

Sentimento Crema Caffè Liquore-jäätelöä

maitoa

Baileysiä

sokeritonta suklaasiirappia loraus

Sekoita aineet keskenään. Kaada laseihin ja nauti. Voit vaikka vielä koristella kaakaojauheella tai suklaalastuilla tai kermavaahdolla. (Mokkakerma varmasti sopii mahtavasti!)

Vielä kahvit päälle ja se oli siinä! Mikä lounas, oh my gosh, vaikka itse kokkina kehunkin! Kun olin vielä ostanut n. 4 dl:n pullon shamppanjaa ja äiti töi vielä pullon viiniä, niin kaiken tämän jälkeen olimme iloisesti hiprakassa! :D Mutta sehän nyt sopii ihan hyvin äitienpäivän tunnelmaan. ;) Onneksi tiedossa oli vielä pyörälenkki Tikkurilaan, jonka avulla edes osa herkuista tuli kulutettua. Seuraavana aamuna oli nimittäin tarkoitus lähteä kohti Barcelonaa kaverin kanssa. Tosiaan olipahan ihana äitienpäivälounas! Tällaisia kokkausrepertuaareja lisää! Who wants to join me?